浓碱可以在加热的条件下水解糖类，有产物为二氧化碳，这应该是爆沸的原因，酯化反应是否参与其中倒是不清楚
53298
%7B%22isLastPage%22%3Atrue%2C%22notes%22%3A%5B%5D%2C%22pid%22%3A%22t53298%22%2C%22tid%22%3A%2253298%22%2C%22mainForumsId%22%3A%5B%2283%22%5D%2C%22categoriesId%22%3A%5B%220%22%5D%2C%22tcId%22%3A%5B%5D%7D
%7B%22isEditMode%22%3Afalse%7D
关于蜂蜜和高温碱液混合的疑问，及事故经过。请指教
关键字：蜂蜜 氢氧化钠 混合温度
时间：2012/12/28
地点：厨房
事故经过：
手工制皂，尝试添加蜂蜜，预想将蜂蜜与碱液混合后加入油脂中进行皂化。
尝试将蜂蜜与氢氧化钠溶液混合，溶液变色后发生爆沸，溢出。
将50g蜂蜜溶解于70ml热水中，放置于一旁备用。（烧杯壁沾有油脂，取油脂后未清洗）
后称取68gNaOH溶于100ml水中，完全溶解后，未经冷却、降温处理，将前述蜂蜜水倒入碱液中，溶液立即由浅淡黄色（蜂蜜水颜色）变为红褐色，并发生爆沸。过程中伴随焦糖味道。残余的红褐色液体有较好的流动性，强碱性。 图中紫色条状物为pH试纸![IMG_2049.jpg]()
事故分析：
碱液温度较高，混合后蜂蜜中糖分在高温下焦化，变色，同时，高温导致液体发生爆沸。
存在疑问：
如果以上分析错误，混合后变色及发生爆沸的原因是什么？蜂蜜或糖类是否与NaOH发生反应（在100℃左右）？其中混入的油脂发生酯化反应是否是事故原因之一？
时间：2012/12/28
地点：厨房
事故经过：
手工制皂，尝试添加蜂蜜，预想将蜂蜜与碱液混合后加入油脂中进行皂化。
尝试将蜂蜜与氢氧化钠溶液混合，溶液变色后发生爆沸，溢出。
将50g蜂蜜溶解于70ml热水中，放置于一旁备用。（烧杯壁沾有油脂，取油脂后未清洗）
后称取68gNaOH溶于100ml水中，完全溶解后，未经冷却、降温处理，将前述蜂蜜水倒入碱液中，溶液立即由浅淡黄色（蜂蜜水颜色）变为红褐色，并发生爆沸。过程中伴随焦糖味道。残余的红褐色液体有较好的流动性，强碱性。 图中紫色条状物为pH试纸
事故分析：
碱液温度较高，混合后蜂蜜中糖分在高温下焦化，变色，同时，高温导致液体发生爆沸。
存在疑问：
如果以上分析错误，混合后变色及发生爆沸的原因是什么？蜂蜜或糖类是否与NaOH发生反应（在100℃左右）？其中混入的油脂发生酯化反应是否是事故原因之一？
是否蜂蜜中的醛糖在碱催化下发生了康尼查罗反应 放热导致溶液沸腾
蜂蜜中主要成分是果糖以及葡萄糖 其他成分均不多
LZ可以尝试单独用果糖或是葡萄糖与碱液反应 观察效果
蜂蜜中主要成分是果糖以及葡萄糖 其他成分均不多
LZ可以尝试单独用果糖或是葡萄糖与碱液反应 观察效果
引用
加载评论中，请稍候...
200字以内，仅用于支线交流，主线讨论请采用回复功能。