额，葡萄酒，我很喜欢的
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嘿嘿嘿嘿嘿..........微米寵物的養育指南!!
終於等到上一批納米寵物培養液的反應結束,整理一下工作程序上傳上來了
材料: 4lb台灣巨蜂提子
3g冰糖
200ml水
菌種
器材: 2公升厚玻璃氣密樽
攪拌機
厚金屬保
蒸架
先把玻璃氣密樽用水洗淨(先不要用高溫消毒),再用攪拌機把提子打碎成提子漿,倒進氣密樽剩下1/3位置給二氧化碳, 厚金屬保加水放蒸架(不要讓玻璃氣密樽底部直接和保底接觸,否則爆樽杯具,也讓水蒸汽好好地升上水面蒸發掉= =)把氣密樽放入開火加冰糖釘蓋和原料一起水浴高溫加庄消毒(巴斯德),水浴水水滾後,看看內部樽身有沒有蒸汽,由於內部加庄了所以沒有像水浴水那麼明顯的沸騰,要看樽身入面,有蒸汽的話可以拿出來放在金屬碟子上冷卻,冷卻到35度左右,打開氣密樽下箘種再釘蓋搖搖搖..........加上標籤放在陰涼地方放置24小時看看有沒有反應沒有的話再加一次箘種..........
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材料: 4lb台灣巨蜂提子
3g冰糖
200ml水
菌種
器材: 2公升厚玻璃氣密樽
攪拌機
厚金屬保
蒸架
先把玻璃氣密樽用水洗淨(先不要用高溫消毒),再用攪拌機把提子打碎成提子漿,倒進氣密樽剩下1/3位置給二氧化碳, 厚金屬保加水放蒸架(不要讓玻璃氣密樽底部直接和保底接觸,否則爆樽杯具,也讓水蒸汽好好地升上水面蒸發掉= =)把氣密樽放入開火加冰糖釘蓋和原料一起水浴高溫加庄消毒(巴斯德),水浴水水滾後,看看內部樽身有沒有蒸汽,由於內部加庄了所以沒有像水浴水那麼明顯的沸騰,要看樽身入面,有蒸汽的話可以拿出來放在金屬碟子上冷卻,冷卻到35度左右,打開氣密樽下箘種再釘蓋搖搖搖..........加上標籤放在陰涼地方放置24小時看看有沒有反應沒有的話再加一次箘種..........
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引用
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酿葡萄酒的话 葡萄本身皮上白色的粉末就含有天然酵母 捡干净就可以了 不用洗 可以不需要另外加酵母 除非你想做酒精度高点的
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我这边做出来的很醉人的
没加酵母的
他的在前面已经灭菌了
所以要加酵母
没加酵母的
他的在前面已经灭菌了
所以要加酵母
引用
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引用第9楼.........于2010-08-24 17:43发表的 :
我这边做出来的很醉人的
没加酵母的
他的在前面已经灭菌了
所以要加酵母
恩 对
自酿的酒味不很纯 不过别有风味
特别自酿的，等待结果时的忐忑 收获时的快乐。
貌似我在不停插楼 暂时不说了
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修正标题谬误
楼主所豢养的宠物，是微米数量级的身型。
另外杯具的是，楼主的压榨方式，非常容易导致种子破裂，种子内部的单宁与油脂溶解进入半成品，严重影响风味……
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引自：（日）古贺守《葡萄酒的世界史》百花文艺出版社 2007.05
在现代压榨机器未发明之前，脚Y子是非常实用的工具。
另外杯具的是，楼主的压榨方式，非常容易导致种子破裂，种子内部的单宁与油脂溶解进入半成品，严重影响风味……
引自：（日）古贺守《葡萄酒的世界史》百花文艺出版社 2007.05
在现代压榨机器未发明之前，脚Y子是非常实用的工具。
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大家插樓插得很高興= =
這就是酿红酒= =
這是純果汁製程打碎比較好發酵不打碎那裡來糖?,另外巴氏灭菌不是指定特定溫度而是原理,102度3秒是牛奶指定消毒標準,由於騙財的台灣巨蜂葡萄tmd的酸(還要打著巨蜂的旗號= =+)所以敗家地拿來酿红酒,還下了冰糖3g
氣密樽有個好處是內部庄力高可以自動排氣,而外界空氣是不能進入的
另外下面是早前一個不打碎桃子的製作實驗,但要加糖浸泡發酵的效果
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這就是酿红酒= =
這是純果汁製程打碎比較好發酵不打碎那裡來糖?,另外巴氏灭菌不是指定特定溫度而是原理,102度3秒是牛奶指定消毒標準,由於騙財的台灣巨蜂葡萄tmd的酸(還要打著巨蜂的旗號= =+)所以敗家地拿來酿红酒,還下了冰糖3g
氣密樽有個好處是內部庄力高可以自動排氣,而外界空氣是不能進入的
另外下面是早前一個不打碎桃子的製作實驗,但要加糖浸泡發酵的效果
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Re:修正标题谬误
引用第11楼hamdad于2010-08-24 17:56发表的 修正标题谬误 :
楼主所豢养的宠物，是微米数量级的身型。
另外杯具的是，楼主的压榨方式，非常容易导致种子破裂，种子内部的单宁与油脂溶解进入半成品，严重影响风味……
那已经不是压榨了……
话说应该脚踩……
引用
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在下做的多是10%以上的級數单宁溶解进入不是便好嗎?大量製作時不用攪拌機難道用手或腳..............?(貌似用腳的話看來自己不會想飲用= =)不過葡萄還是第一次做= =之前都是做橙,蘋果,梨子,草莓等等果實混和果汁糖或糖的味道很好的說尤其橙加上橙皮做香料,另外大家可以加一點自己喜歡的香料來發酵調味一下比如木頭= =
好標題改了= =
好標題改了= =
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修正11楼本人的错误用词
应该为『破碎』非『压榨』，前者系红酒之工艺，后者为白酒之工艺。
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引自：朱梅《葡萄酒工艺学》轻工业出版社 1965年12月第1版
个人意见，少量可以用洗干净的双手破碎，大量可以用多几层塑料袋当作特别的『袜子』穿上再用脚力破碎。
引自：朱梅《葡萄酒工艺学》轻工业出版社 1965年12月第1版
个人意见，少量可以用洗干净的双手破碎，大量可以用多几层塑料袋当作特别的『袜子』穿上再用脚力破碎。
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謝樓上的資料提供.............用手或腳塑料袋也好原料浪費很大= =
用魚湯袋\\茶袋加木棍在發酵容器中打碎這樣看來不錯而且可以有效濾渣
而且可以一面轉袋子一面压榨純果汁
用魚湯袋\\茶袋加木棍在發酵容器中打碎這樣看來不錯而且可以有效濾渣
而且可以一面轉袋子一面压榨純果汁
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我用普通巨峰葡萄做过，没粉碎。经过初次发酵后滤掉皮和籽，密封在塑料瓶里面继续发酵，过了2－－3个月发现瓶壁和下面的酒泥里面有透明晶体，估计是酒石酸钾。 [s:255]
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前几年做过，我杯具地忘记放糖了，结果酒香是有的，没有味~
我妈杯具地放糖太多了，发酵半个月还有二氧化碳释放，最后喝的时候味道还是甜的 [s:245]
我妈杯具地放糖太多了，发酵半个月还有二氧化碳释放，最后喝的时候味道还是甜的 [s:245]
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