“带菌酸奶”：天下几人能识君

记者  王熠
云南法制报2008-12-4

    现今社会，酸奶已成为深受人们喜爱的健康食品。然而，记者走访昆明市多
家超市后发现，在往日熟悉的酸奶外包装上出现了一个个陌生的让人不解的“专
业名词 ”，例如“益生菌”、“活性乳酸菌”、“保加利亚乳杆菌”等等，而
这些“带菌酸奶”正越来越受到人们的追捧。但是，记者调查发现，大部分消费
者都不清楚“带菌酸奶”中各种菌类的作用。

　　市场：乱“菌”渐欲迷人眼

　　“听说益生菌有改善肠道功能的作用，所以我买酸奶时多会选择添加了益生
菌的品种。”市民周女士告诉记者。但是，对于各种“带菌酸奶”中不同菌类的
具体作用，在记者随机采访的２０名前来购买“带菌酸奶”的消费者中，有１８
人回答“不清楚，只听说对消化有好处”。而且，对于“带菌酸奶”的功效，大
部分受访消费者都表示感觉与普通酸奶区别不大。

　　普通消费者不懂这些“专业名词”不奇怪，但令人不解的是，“带菌酸奶”
的销售人员对酸奶中各种“菌”的作用也含糊其辞，无法给出专业的建议。近日，
记者在百佳超市暗访时，当被问到“‘带菌酸奶’中的‘益生菌’到底有何功效，
对人体会产生哪些特殊作用；在多个品种的‘带菌酸奶’中，哪一种效果好”
时，销售人员称，反正是有益身体的，作用都差不多，你挑一挑口味就行了。

　　同时，在调查中记者还发现，尽管“带菌酸奶”比普通酸奶价格要高，但大
部分市民还是愿意选择“带菌酸奶”。记者在家乐福超市世纪广场店的酸奶销售
人员处得知，“带菌酸奶”虽然价格偏高，但是销量却比普通酸奶好。市民杨女
士表示，虽然不清楚“带菌酸奶”中的菌到底是什么，但现在广告上都在宣传
“带菌酸奶”对身体有好处，所以自己会常常购买。

　　食品工程学专家：不应迷信“菌群”

　　那么，“带菌酸奶”中的各种不同菌类到底是什么，而这些菌类又会对人体
产生哪些作用呢？记者就相关问题采访了云南大学化学科学与工程学院食品与制
药工程系教授李灿鹏。

　　李灿鹏表示，益生菌是一个很广泛的概念，它不单单指哪一种或哪几种菌类，
而是对有益人体的菌群的统称。随着社会的不断发展，人们对生活和健康的日益
重视，尤其是可以作为食品的益生菌制剂越来越受到人们的青睐。但是目前我国
在益生菌基础理论和生产技术方面的研究还比较落后，因此使得这种产品与国外
同类产品相比，仍处于比较落后的地位。

　　“目前用于食品的益生菌主要有乳酸杆菌和双歧杆菌，益生菌的功效集中于
维持肠道菌群的平衡，并由此引发对机体的整体效果。在我国，虽然对益生菌的
研究比较热，但目前产品开发却多以药品和保健品为主，由于质量良莠不齐，生
命力相对较短，益生菌食品，尤其是嗜酸乳杆菌、双歧杆菌乳制品仍处于空白状
态，全国几个大的乳品企业都没有大规模开发相类似的产品。目前，国内的酸奶
市场仍是以传统的酸乳制品为主，出现的益生菌食品多限制在实验范围内，可以
说益生菌乳制品在我国食品市场上尚属空白，这与国外飞速的发展趋势相比，差
距很大。此外在产品的开发上，由于基础理论薄弱，混淆了一些概念，例如国内
市场上也有称作‘双歧奶’的产品，但其中所添加的不是双歧杆菌，而是能够促
进双歧杆菌生长的一些物质，大多数是低聚糖类物质，因此给市场带来了混乱，
也误导了消费者。”李灿鹏说。

　　李灿鹏还强调，并不是菌群越多，酸奶的保健价值就越高，酸奶的主要功能
是调节肠胃、改善体内新陈代谢等，并没有直接的药效功能，消费者应摆正消费
观念。

　　而且，著名学者、获得生物化学博士学位的方舟子亦曾撰文称，有关益生菌
产品的保健、医疗效果的种种宣传，基本上只是出于一种美好的设想，到目前为
止都还没有可靠的依据，是很值得怀疑的……目前不仅对益生菌的功效缺乏足够
的研究，对其副作用也缺乏研究，但这并非意味着对其副作用就可以忽视。今年
１月２５日，荷兰乌得勒支大学医学中心发布消息说，他们在２００４年至２０
０７年间对２９６名胰腺炎患者进行临床试验，想看看益生菌是否对胰腺炎有疗
效。出乎意料的是，服用益生菌的患者中有２４人死亡，而对照组只有９人死亡。

　　“益生菌”亟待规范

　　据了解，我国目前还没有益生菌活性酸奶的标准，对益生菌产品的保质期和
贮存条件也未做明确规定。而我国执行的乳酸菌标准主要有两个，一个是１９９
２年由原轻工部制定的《乳酸菌饮料》行业标准，另一个是２００３年由中国卫
生部制定的《乳酸菌饮料卫生标准》。后者的标准中规定，在销售过程中乳酸菌
含量要达到１×１０^６个／毫升，但有专家表示这与国际标准１×１０^７个／
毫升相差甚远。

　　另，今年７月曾有媒体报道，酸奶益生菌标准年底有望出台，但４个月过去
了，眼看今年就要过完，酸奶益生菌标准却还是千呼万唤不出来。