从“绝不吃白人餐”说起

   其实现在国内年轻人开始接受了西餐。 现在全国西餐厅9万家，消费者基本都是中青年人。 

   不是只有中餐才有原生态的特殊食材，繁琐手艺。  正宗西餐也有复杂海鲜大餐，山珍野味等。 随着城市化，这些原生态的“大餐”越发不适合推广。   相对的，西方快速普及了快餐。  主食披萨，汉堡，炸鸡，卷饼等，大多都能拿走在路上吃。而且不到一分钟就做好，可以根据喜好加入番茄，生菜，黄瓜，牛肉，培根，肉松……等各种配菜， 加沙拉酱，番茄酱，奶油，辣椒酱，草莓酱……等各种的酱料，简单操作就变化出各种口味。还有咖啡，可乐，汽水，苏打水，柠檬水，酸奶，橙汁，奶茶……等丰富饮料。大多数食材也容易保存运输。   所以西方快餐体系发展的最有效率，口味最灵活多变，最适合现代都市生活。     

接受不了西餐的人，和接受不了路边没树一样，都是没有完全习惯城市化。

 多数农村人小时吃不到西餐。  长大了又听老粉红胡吹“中国菜博大精深，遥遥领先”“白人茹毛饮血”，“西方人只会吃炸鱼，土豆”“出差去欧洲小镇做两道中国小菜，轰动了全镇”…… ，这些其实都是狗扯。

 全世界最受欢迎的是意大利餐，法餐。其次有美餐，墨餐等。西方餐饮加起来影响力远远碾压中餐。

 中餐在外国主要是低档馆子，靠廉价占有一席之地，和印度餐一起是低端双雄。  

   这些粉红对什么都不求甚解，只是玩玩嘴炮，剩下就是从又臭又长的历史周期律里望文生义找优越感。 

    比如我看到中国几乎所有饮食博文，说到西方当年热衷获取胡椒， 就说中世纪欧洲鸟不拉屎，冬天连新鲜肉都吃不到，不得不用胡椒掩盖臭肉味。 然后说相比之下中国南方四季如春，总有新鲜食材所以饮食高级。 

 那么中国南方菜也都用胡椒是干嘛？是忆苦思甜吗？    欧洲那点低温就没牲畜了，那了解过蒙古吗？ 

   我走过一些广东偏僻城镇，感觉当地的原生态粤菜，和主流粤菜完全不是一回事。 广东小镇吃各种猪杂。整个菜单上都是猪眼睛， 猪脊椎，猪肺，猪舌头，猪大脑，猪肠，猪胃…… 。 有的地方全镇没有一家饭店，只有几家猪杂汤店。 植物方面特别喜欢吃一种像是腌制，或者发酵过的带着腐烂味的藕片。一碗饭就靠这一片藕下饭。  有的饭店菜单上只有这一种藕饭。 

  这种原生态的粤菜，外人基本接受不了，和外界口味差距很大，制作技术很简单，食材也显得匮乏。  因为粤北山区全剩下老人，全靠老习惯维持这些传统粤菜。 

   而被外人所知的现代粤菜，一半靠点心，没吃过的可以搜一下著名的“粤式早茶”，全是各种小面食。 

  然而广东不种小麦，原本不擅长面食。 其实这就是在抄“白人餐”，两百多年前，英国有下午茶文化，包裹各种小点心，小蛋糕，小零食。  后来英国在广州打开门户， 香港广州等门户就学到英国“下午茶”，改成了“早茶”，因为广东下午热的实在没胃口。 

  200年前英国很多人都能出国旅游，消费得起热带水果，所以点心做的很精致。 当年英国上千万富裕中产阶级探索各种吃食，爆发很多创造力。  

  番茄也是清朝才开始普及，实际上大多数蔬菜都是引进的。

  “绝对不吃白人餐”。 在套上一个“乡土身份”必须去热爱种植， 这样脱离现实环境的固执是没有用的。