粤就是广东省简称，两者通用。   你觉得有歧义吗？

  现实里的区别，只是该地区自己习惯说“粤”， 外地人大多说“广东”。   

  古代该地区人自称为粤，北方帝国征服广东后故意重新命名，以“广”命名显示疆域广阔，征服到陆地最南端……。

  现如今的称呼没有这些政治含义，只是看哪种说法更方便。  现在基础教育对各地简称一笔带过。 一般提到“赣”“鄂”等外地人都要搜一下才知道是哪个省， “粤”都要搜一下和广西有什么关系。  

   对大多数人来“广东”的地理范围简单明确多了。 我说的广东早茶，和广东原生态猪杂，都是在广东境内，都符合“广东”这个定义，没有问题。

   你定义的“粤菜”仅仅是“广府菜”，这样既狭隘又过度膨胀。  狭隘的是把“粤菜”仅仅局限在广州府地带。 膨胀的是把广州府学习天南海北，连英国都学来的饮食，都等同于“粤”。   你要是定义香港茶餐厅代表粤菜，那欧洲菜基本全成广东菜了。  你要是定义某些广东非洲餐厅，印度餐厅等外来餐厅是粤菜，那全地球的菜全属于粤菜，粤菜遥遥领先地球第一！

  我在这里说的主题是地区传统的饮食干不过开放交流学习的成果。 你的“粤菜”定义，基本就帮我证明了这一点。 证明外来学习的影响非常大，相比原土的更有竞争力，喧宾夺主。 

    猪杂汤这些我又不是没喝过，其实并不是以新鲜著称。

   多数内脏有很强烈特殊味道，久久不会消失。猪杂汤也是大杂烩，所以是以综合的醇厚型为口味特色，和严格定义的鲜味关系不大，况且现在有味精等鲜味剂。

   广东地区掐着时间买内脏，应该是怕变质。  内脏本身细菌多，杂质多，酶多，所以最容易变质。再加上广东夏天气候。放一天就会发臭，  掐着时间抢内脏主要是怕变臭，食物中毒。 

  如果你认定说南方喜欢“新鲜”，那腊肠，腊肉，熏猪，熏肉，臭鳜鱼，咸鱼，肉脯……这些非常老肉都出现在南方，是何原因？

   真实环境就是热带气候有利于新摘蔬菜。但对于家畜业是灾难， 是当地杀猪之后，应该会争分夺秒，当天把最容易变质，和容易保存的内脏都吃掉。   内脏大多量太少，不够全家吃，于是炖成汤。 然后其他不然容易变质的肌肉脂肪，都做成腊肉，熏肉，咸肉……留着以后长期食用。  

  把这些美食过度神话，这是传统农耕社会的炒作套路。 农耕社会除了这些量产食品外，所有资源都非常稀缺，所以也就吹吹食物了。

  把“新鲜”，“高超手工”，“地方特色”过度吹嘘，是前工业化时代商业套路。当年的机器不好用，生物化学知识落后，物流不畅等等原因制约。   而当今后工业化时代，这些制约基本无足轻重。  很多东西没有普及流行，根本问题就没那么好吃，不符合市场需求。 

 央视《舌尖中国》和类似的国内美食片，大多还停留在农耕和前工业化时代的套路。