我觉得温度抖动的还有个问题是你的探头太大了...比如你煮硝糖的时候，还剩一薄层，这时候电炉把热量传递给硝糖，硝糖再把热量传给热电偶，此时先要把热电偶的外壳加热，然后热量传导进内部，才能到达热电偶的核心，同时这么大的外壳还散热特好，实际测到的温度会比你控制的温度高那么几度是正常的。这么大的热电偶是给工业设备用的，那种炉子升温比较慢，功率又大，有足够的时间来平衡热量，同时工业设备还有PID之类的控制，温度会准很多。
还有整个系统的配置方式也对温控的精度造成影响，前段时间做过个试验，拿外热烙铁当热源，烙铁头拔掉，洞洞里塞进探头，用温控恒温37℃（室温接近0℃），结果这样的配置方式温度波动巨大，最高温可以飚到100多，可以说几乎没有效果。后来换了个方式，把烙铁芯做好绝缘和探头一起丢到一杯水里，再控温时温度变得很稳定，波动不超过0.5℃。有水在相当于是把发热迅速的烙铁芯的升温速率拖慢了，可以让温控有更多的反应时间，当然如果能搅拌水的话控温效果更好。这个实验说明良好的接触和合理配置热源对于温控的精度有很大的提升，实际情况下因为电炉盘的体积比较大，在电炉工作的时候会吸收较多的热量，当温度达到后断电了电炉盘的热量还是会辐射给脸盆，导致温度会小幅上窜，这个也是不容忽视的。