楼主似乎混淆了一些概念。
不管是升压还是降压也好、总能量是不变的，也就是说在升高电压的同时也降低了电流。而且转换的过程中还有能量损耗。
而且像你说的用18V的电容输出到车用12V变压器。估计你说的是车用逆变器吧，将12V DC转换成220V AC是吧，这就更不实际了，因为电容的大电流放电曲线是很陡的，不像汽车铅酸蓄电池的那么平缓。所以可能当你的逆变器电路还没开始工作时你的18V电容就已经放电完毕了。
我们做电磁枪之所以是选用电解电容是因为它可以提供相当大的瞬间放电电流。
相信你也是看了论坛前辈们的老帖看的激情澎湃是吧。
在开始你的电磁枪计划之前先好好补一补相关电子方面的知识。同时为了安全着想，先做小能量的级别然后再慢慢提升能量。
就说这么多了，希望对你能有一定的帮助。