大家常吃的魔芋豆腐是由魔芋的地下球茎加工而来的，因为这里富含淀粉。魔芋地下球茎的形状和荸荠很相似，但要大很多，有的可重达十多公斤。鲜球茎中含有有毒生物碱，医药上外用，有解毒消肿的功能，不能生食，经过加工和煮熟后，便可放心食用了。

　　但魔芋真正的魔力并不在于此，而在于它神奇的保健功能。

　　魔芋作为保健品算得上是尤物，不仅营养价值高，而且还富含其它蔬菜和谷物所欠缺的微量元素，故有“一斤魔芋十只鸡”之说。近年来，人们似乎一夜之间发现了它的“魔力”———魔芋中的可溶纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。

　　魔芋古时称为蒟蒻，又名鬼头、鬼芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆大南星等，是一种天南星科、魔芋属多年生草本植物。植株有营养株与开花株之分，通常营养株只长叶不开花，而开花株则只抽花序。两年生以上植株才可能开花，但一般一棵植株当年若开花则不长叶，长叶则不开花，即所谓“花、叶不见面”。