懒得打字了，直接贴上我去年在物理吧发的帖子

热水先结冰，并不是指热水先达到零度，也不是指热水先开始结冰。准确的说，是热水先完全结冰。当水较为纯净的时候，就会出现过冷现象，即水温降到冰点以下依然不结冰。这是因为水中的晶核太少的缘故。
即使没有出现过冷现象，在使用自来水纯度的冷水时，水会很快降到零度，而之后的结冰就会非常慢。这也是因为晶核太少。如果将水加热，水中的可溶性盐就会发生变化而沉淀下来，形成水碱，这是绝佳的晶核。于是，虽然热水在降温到零度的过程中慢于冷水，但是由于晶核很多，它的结冰速度要远大于冷水，使得它可以先于冷水完全结冰。
对此我也做过简单的实验。严格地说，不是所有热水都会比冷水先结冰。如果热水加热的程度不能让它获得远大于冷水的晶核，或者说使用的水本来就不干净，那么它就不会出现热水先完全结冰的现象。