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【转】糖类的化学变化(全篇完...)
廖
4年11个月前
发表于化学
内容:A、羟氨缩合 单糖类物质可以和含伯氨基类物质(如氨基酸)发生羟氨缩合反应而得到Schiffs(希夫)碱,Schiffs碱通过分子内环化转化成稳定的环状结构的产物-糖胺。 ,Schiffs碱的稳定性较小,因此第二步反应倾向于形成葡糖胺。,3.3.2 多糖溶液的黏度与稳定性 正是由于多糖在溶解性能上的特殊性,导致了多糖类化合物的水液具有比较大的黏度甚至形成凝胶。 ,多糖形成的胶状溶液其稳定性与分子结构有较大的关系。,支链多糖胶体溶液也会因分子凝聚而变得不稳定,但速度较慢;带电荷的多糖由于分子间相同电荷的斥力,其胶状溶液具有相当高的稳定性。